リボッリータ

Ribollita

材料(2人分)

赤玉ねぎ(普通の玉ねぎでもよい) 1/2個
にんじん 1本
セロリ 1片
じゃがいも 2個
ズッキーネ 2本
乾燥白インゲン豆(缶詰でもよい) 150g
甜菜 1束
キャベツ 1/2個
ネギ 1本
赤キャベツ 1/2個
トマトソース 大さじ3
固くなったパン 適量
塩、胡椒 適量
エキストラヴァージンオリーブオイル 適量
リボッリータ
2度煮るという意味のリボッリータは、フィレンツェの伝統料理。分量は気にせず好きな野菜を使って大まかに作れる。

作り方

① 乾燥インゲン豆を水を入れたなべにかけ、ゆっくり煮る。
② 薄切りにした玉ねぎを別のなべでオリーブオイルで炒める。
③ キャベツ、赤キャベツ、豆以外の野菜を一口サイズに切り、②に加える。
④ 野菜がしんなりしてきたら、野菜がかぶる程度のお湯を入れ、キャベツと赤キャベツを加える。
⑤ ふたをして、中火で1時間煮る。
⑥ ゆであがった豆を野菜のなべに加え、塩、胡椒する。
⑦ 時々まぜながら、20分煮込み、トマトソースを加える。
⑧ パンは適当な乱切りにし、なべを敷き詰めるくらい入れ、水分をよく吸わせるために一晩置く。
⑨ 翌日食べる分を別のなべに移して、煮直す。皿に盛り付けて、エキストラヴァージンオリーブオイルをたらせば出来上がり。

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