アーティチョークのリゾット

Riso ai Carciofi

材料(2人分)

米 200g
アーティチョーク 6本
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
ペコリーノ
(パルジャーノでもよい) 60g
パセリ 10g
ブイヨン
(コンソメでもよい) お米がかぶる程度
レモン汁 1個分
塩、胡椒 適量
耐熱皿用のオリーブオイル 大さじ1/2
アーティチョークのリゾット
オーブンで簡単、アーティチョークのリゾット。プーリア州の料理。

作り方

① アーティチョークは皮と先のとがったひげを落とし、乱切りにし、レモン汁を入れた水の中にひたしておく。こうすることによって黒くなるのを防ぐ。
② にんにくをスライスし、パセリは乱切りにする。
③ 耐熱皿にオリーブオイル、米、にんにく、パセリの順に入れ、塩こしょうをする。その上にカルチョーフィを敷き詰め、ブイヨン、すりおろしたペコリーノ(またはパルミジャーノ)を入れる。
④ 温めておいたオーブン(180~200℃)で25~30分焼く。水分が少なくなったらブイヨンを足していく。お皿に盛ってパセリをちらして温かいうちに召し上がる。

アレンジ
角切りのじゃがいもやブロッコリー、プチトマトなどを入れてもよい。

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