なすのリゾット

Riso alle Melanzane

材料(2人分)

米 160g
なす 200g
にんにく 1/2片
オリーブオイル 大さじ1
パセリ 15g
ブイヨン
(コンソメでもよい) お米がかぶる程度
塩 適量
なすのリゾット
なすのおいしさがひきたつリゾット。ラッツィオ州の料理。

作り方

① なすを洗って、乱切りにする。あくを取るために塩をふりかけ、30分放置する。その後軽く水洗いして、ふきんでよく水分をとる。
② なべにつぶしたにんにくとオリーブオイルを熱し、なすを加えやわらかくなるまでかきまぜながらゆっくり炒める。
③ 米を加え、ブイヨンを入れる。時々かきまぜ、水分が足りないようだったらブイヨンを足していく。塩をし、できあがる直前にきざんだパセリを加える。

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