サーモンのソテー

Salmone alla mugnaia

材料(2人分)

鮭切り身 2切れ
小麦粉 適量
エキストラヴァージン
オリーブオイル 適量
ブランデー 30cc
白ワイン 50cc
生クリーム 50cc
ブイヨン(コンソメでもよい) 適量
パセリのみじん切り 適量
トマト 1個
さやいんげん 20本程度
サーモンのソテー
クリーミーなサーモンのソテー。

作り方

① 鮭は両面に塩胡椒し、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を入れて両面を焼く。両面がこんがり焼けたら余分な油を切る。
② ブランデーを入れてアルコール分をとばし、白ワインを加えて煮込む。ブイヨンを加え、さらに煮込む。生クリームとパセリのみじん切りを加えて煮詰める。
③ 煮詰めている合間に野菜を用意。さやいんげんは塩ゆでする。オリーブオイルを熱したフライパンにいんげんとくし形にきったトマトをいれ、いためて塩、胡椒をする。
④ サーモンを皿に盛り付け、その上にいんげんとトマトを盛り付け、ソースをかける。

アレンジ
いんげんのかわりにほうれん草などお好みの野菜でアレンジできる。

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