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イタリア冬の料理の定番といえばコレ!

フィレンツェもだんだん寒くなってきました!寒い時期のイタリア料理に欠かせないのがお肉と野菜からとるスープ(出汁)。今回はイタリア家庭でとるスープをご紹介します!

イタリアの出汁の材料

スープをとるのに使用する材料は家庭によって変わりますが、今回ご紹介するのは我が家(私のイタリア人夫の家族)のレシピです。

材料はいたってシンプル。牛肉、牛の骨、野菜はイタリアンパセリ、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、にんにくです。(さらに鶏肉と鶏ガラ、牛タンを入れるお家なども多いです。)
イタリアではこの季節になるとスーパーなどでもスープを取るための部位が多く売られるようになります。

スープの取り方もいたってシンプル!

材料を全て鍋に入れ…
(このとき黒胡椒の実もいくつか加えます。)

イタリアの出汁

材料が全て浸るくらいたっぷりの水を入れて…

イタリアの出汁

そして、ひたすら煮込む!

イタリアの出汁の材料

作り方は簡単なのですが、長時間煮込むため、家にずっといるときでないとできません。
ちなみに我が家では4時間は煮込みます。
最後に塩で味をととのえてスープのできあがりです!

スープをとったお肉ももちろんいただきます。
このお料理は“ボッリート”(ゆで肉)と呼ばれます。
長時間煮込んであるので、お肉はとても柔らか。そして、とてもあっさりしたお味のお肉です。
グリーンソースやモスタルダと一緒に頂くのが定番です。

ボッリートとモスタルダ

モスタルダというのは北イタリアの特産で、マスタード入りシロップに漬けた果物のピクルスのことです。
上の写真にある赤い物はサクランボのモスタルダ。
一見甘いフルーツのシロップ漬けに見えますが…マスタードが入っているので、外見からは全く想像できない辛さのアクセントがあります。
ボッリートやチーズなどとよく合います。

そして、何時間もかけてとったスープは…

イタリアのクリスマスメニューの定番でもある、“トルテッリ・イン・ブロード”(スープに肉の詰め物パスタを入れたスープパスタ)に使用したりします。

スープパスタ

他にも、スープはリゾットを作るときなどにも使用します。

やはり、時間をかけてとったスープは、市販の固形コンソメよりコクがあり、優しい味です。

イタリア家庭の優しくて、あたたかい味のスープで、体の芯から温まります!

2016.12.2

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shiho

shiho

フィレンツェ在住15年。フィレンツェでイタリア人に日本語を教える日本語教師。 休日は、トスカーナの魅力を探しにドライブ。 おいしいもの、トスカーナの田舎、フィレンツェのきれいなものが大好き。
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