トスカーナ州原産と言われている冬野菜、カーボロネーロ。
日本語に訳すと“黒キャベツ”。
キャベツですが、写真の通り葉っぱは巻いていません。
寒さに強い野菜だそうです。
トスカーナ州の冬の煮込み料理には欠かせないこのカーボロネーロ。
この時期、市場でもスーパーマーケットでもよく見かけます。
先日、私もカーボロネーロを買って、パスタを作りました。
まず、カーボロネーロの葉の芯はとてもかたいので、濃い緑の葉っぱの部分と芯を取り分けます。
取り分けた葉の部分をきれいに洗い、適当な大きさに切ります。
フライパンンにオリーブオイルとニンニク（皮がついたままの物を１片）、唐辛子を入れて火にかけます。
オリーブオイルが温まったら、カーボロネーロを加えて炒めます。
このカーボロネーロ、葉がけっこう硬いので、調理するのに案外時間がかかります。
中火くらいにして、少し水を加えつつ、カーボロネーロが柔らかくなるまで炒めます。
カーボロネーロが柔らかくなってきたら、適度な大きさに切ったドライトマトを加えます。
塩で味を調えて…
ゆでたパスタをカーボロネーロのフライパンに投入。
この日はトロフィエという生パスタを使いました。（スーパーで買った物です）
パスタとパスタの具をよく混ぜて…
出来上がり！
ほろ苦いカーボロネーロと、ドライトマトの酸味のアクセントがなんとも美味しい一皿です。
カーボロネーロは一番上の写真、一束全部を使用しましたが、熱するとボリュームは半分ほどになります。
少し大人の味のトスカーナの冬野菜カーボロネーロ。
トスカーナの新オリーブオイルが出回る秋くらいからが食べごろのため、炒めたカーボロネーロを、焼いたトスカーナパンの上に乗せ、新オリーブオイルをたっぷりかけて食べるのもトスカーナ風です。
トスカーナ州に来て、カーボロネーロをメニューで見かけたら、是非味わってみてくださいね。
2017.1.25
shiho
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