高級豚チンタセネーゼとは？

フィレンツェといえば、ビステッカ・フィオレンティーナ。
Tボーンステーキで有名なこの街では、一回来たら、ぜひ、味わって頂きたいものの一つです。

日本の牛肉とは違って、脂の少ない肉肉しい感じがたまりません。

そんなフィレンツェで、機会があったら味わってほしいものがあります。
それは、Cinta Senese（チンタ・セネーゼ）という、高級な豚肉です。

トスカーナはシエナの山岳地帯に生きる、この豚は、首元がベルトのように白いのが特徴の黒豚で、なんと、D.O.P の品質保証つき。

その歴史は、非常に長く、古代ローマ帝国の時代から飼育されていたと言われています。
実際、フレスコ画にも描かれていたりします。
北は Mugello（ムジェッロ）地区から、南は Maremma（マレンマ）地方あたりまでの地域でのみ生息している為、とても貴重なこの豚は、イノシシに近い特徴を持つと言われています。
他の豚に比べ、肉の色が濃厚で脂身がピンクっぽいのが特徴で、焼くととても柔らかくジューシーな味です。