トスカーナ料理の定番、クロスティーニ・トスカーニ。
レバーを得意としない私でも、大好きな一品です。
スーパーに行けば、出来合いのものも売っていますが、「簡単にできるよ。」と言った、友人の一言で、作ってみることにしました。
用意するは、ニンジン、タマネギ、セロリ。ソース作りには定番の、これらの野菜と、新鮮な鳥レバー。
それから、貴重なスパイス役のアンチョビとケイパー。
野菜は、細かくみじん切りにしておきます。
まずは、刻んだ野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めていきます。
タマネギがしんなりとして、全体に火がとおったら、レバーを加えます。
私は、刻まないで入れてしまったけど、細かくしておけば、早く火が通るかと思います。
ついでに、アンチョビとケイパーも加えます。
レバーが炒まったら、ここでワインかヴィン・サントを投入します。
私は、ヴィン・サント風リキュールをカップ1／2ほど加えました。
若干、甘めに仕上がります。
アルコールを飛ばして、少し煮詰まったら、ブイヨンを加えて煮込んでいきます。
これも、カップ1／2ほど。
途中から、あのクロスティーニの香りが漂ってきます。
ほどよく煮詰めたら、ハンドミキサーで攪拌。
あっという間に、クロスティーニ用のレバーパテが出来上がりました。
自分では出来ないだろうと思って、作らなかった一品。
自分で出来るようになると、やっぱり嬉しいですね。
何事も挑戦してみるのは楽しいことだと、改めて思うのでした。
2018.3.21
コメントを残す