トスカーナ名物クロスティーニの作り方

トスカーナ料理の定番、クロスティーニ・トスカーニ。

レバーを得意としない私でも、大好きな一品です。
スーパーに行けば、出来合いのものも売っていますが、「簡単にできるよ。」と言った、友人の一言で、作ってみることにしました。

用意するは、ニンジン、タマネギ、セロリ。ソース作りには定番の、これらの野菜と、新鮮な鳥レバー。

それから、貴重なスパイス役のアンチョビとケイパー。
野菜は、細かくみじん切りにしておきます。

まずは、刻んだ野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めていきます。

タマネギがしんなりとして、全体に火がとおったら、レバーを加えます。

私は、刻まないで入れてしまったけど、細かくしておけば、早く火が通るかと思います。
ついでに、アンチョビとケイパーも加えます。
レバーが炒まったら、ここでワインかヴィン・サントを投入します。

私は、ヴィン・サント風リキュールをカップ1／2ほど加えました。
若干、甘めに仕上がります。

アルコールを飛ばして、少し煮詰まったら、ブイヨンを加えて煮込んでいきます。
これも、カップ1／2ほど。
途中から、あのクロスティーニの香りが漂ってきます。
ほどよく煮詰めたら、ハンドミキサーで攪拌。

あっという間に、クロスティーニ用のレバーパテが出来上がりました。

自分では出来ないだろうと思って、作らなかった一品。
自分で出来るようになると、やっぱり嬉しいですね。
何事も挑戦してみるのは楽しいことだと、改めて思うのでした。

2018.3.21

イタリア在住21年。フリーランスとして、さまざまなサイトでライターとして活躍中。イタリアの魅力と旬な情報を日本に紹介しています。趣味は、おいしい食材を求めて、いろいろなところを巡ること。

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