トスカーナの夏の料理「パンツァネッラ」のレシピ

暑い季節になりました。
日中は、体温を超えるほどの気温になるフィレンツェでは、そんな暑い夏に食べると美味しいレシピがあります。

「パンツァネッラ」

中世から受け継がれる、パンのサラダ「パンツァネッラ」は、トスカーナの伝統的な田舎料理でもあります。
当初は、乾燥したトスカーナパンと赤タマネギ、キュウリにたっぷりのオリーブオイルと塩、コショウで味付けをしたものだったそうです。
200年ほど前にトマトがイタリアに伝わると、オリジナルのレシピにトマトが加わり、さらに美味しくなりました。

そんな、夏に美味しい「パンツァネッラ」のレシピをご紹介しましょう。

材料は、4人分で、
トスカーナパン 200g
完熟トマト 2個
赤タマネギ 1個
キュウリ1個
バジル　適量
オリーブオイル、塩、コショウ

トスカーナパンは、塩の入っていないパン。数日たっている、カチカチになったものを使います。
まずは、このカチカチになったトスカーナパンを水に10分ほど浸しておきます。

赤タマネギは、薄切りに、トマトやキュウリもざく切りにします。

ボールに刻んだ野菜を入れます。
ちなみに、中世の時代は、陶器のボールに入れて和えたと言います。

10分ほど浸したトスカーナパンは、ギュッと絞ってほぐします。

この時期は、バジルが美味しい季節。
私は、数枚のバジルを手でちぎって加えます。一段と香りが増します。

これに、たっぷり、エキストラバージンオリーブオイルと塩、コショウで和えます。
お好みで、ワインビネガーを加えても。

最近では、それに、ケイパーやアンチョビ、チーズやツナ缶、セロリなどを加えたりと、作る人によって、いろいろアレンジがされているようです。

暑い夏、こんなに簡単にできる、トスカーナの味はいかがですか？

2017.7.26

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yuki

イタリア在住20年以上。フリーランスとして、さまざまなサイトでライターとして活躍中。イタリアの魅力と旬な情報を日本に紹介しています。 趣味は、おいしい食材を求めて、いろいろなところを巡ること。

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