イタリア、フィレンツェ発ブログ　ペコリーノチーズ工場へ行ってきました

先日、フィレンツェ郊外にあるペコリーノを生産されている工場へ見学に行ってきました！

ペコリーノは羊のミルクから作られるチーズで中部イタリアで生産の盛んなチーズです。

工場の方の説明によると、毎日ここの牧場で搾られる羊のミルクを使ってチーズが作られるそうですが、特に羊のミルクがたくさんとれるのは春から夏にかけて。しかし、消費者がチーズを多く買うシーズンは秋から冬にかけて。そのことも考慮して、長期熟成も可能なペコリーノを生産しているそうです。

いくつかの保存室を見せてもらいましたが、高い天井までペコリーノがズラリ！

たくさんの種類のペコリーノチーズがありました。

こちらは胡椒の実が入ったペコリーノ。

こちらはトリュフの入ったペコリーノ。

他にも、唐辛子の入ったもの、洞窟で熟成させたもの、灰に埋めて熟成させたもの、ワインに浸して熟成させたものなどがありました。

灰に埋めたり、ワインに浸したりして熟成させたペコリーノというのは、その昔、農民が領主に税として納めるペコリーノの量をごまかすためにチーズを灰の中やワインの中に隠したのが始まりだそうですよ。
隠したはずのチーズが美味しくなったため、今でもその手法が使われているのですね。

また、こちらの工場ではDOPのペコリーノも生産されています。

DOPとはDenominazione di Origine Protetta、原産地名称保護制度のことです。定められた地域、製法など厳しい基準を満たして作られたイタリアの伝統食材のみ、このDOPを名乗ることができます。

ですから、このチーズは、トスカーナの伝統的なペコリーノと言えることができます。

少し前まで暖かかったフィレンツェですが、ここ数日はすっかり秋らしくなりました。そろそろ、フルボディの赤ワインとペコリーノの組み合わせが美味しく感じる季節です。

2016.10.12

フィレンツェ在住16年。フィレンツェでイタリア人に日本語を教える日本語教師。休日は、トスカーナの魅力を探しにドライブ。おいしいもの、トスカーナの田舎、フィレンツェのきれいなものが大好き。

フィレンツェ近郊のペコリーノチーズ工場へ行ってきました！