ミートソースのいろいろ

「ボロネーゼ」と言ったら、日本でも人気のミートソースパスタ。
イタリアでは、「ラグー」と言います。

一般的には、挽肉から作られるミートソースをイメージされる方も多いかと思いますが、イタリアでは、実に、いろいろなタイプの「ラグー」があるんです。
トスカーナで特に有名なのが、「チンギアーレ」。
イノシシの肉を煮込んでほぐしたお肉を使っています。

イノシシの肉は、味も香りも濃厚なので、多くのスパイスで煮込んでありますが、手打ちのパスタにはよく合います。

スーパーに行けば、瓶詰めで売られていたりするので、アパート滞在の方には、気軽に味わうことも出来ますね。温めるだけでいいから、簡単です。
同じメーカーでも、いろいろな種類のミートソースがあります。

ビステッカフィオレンティーナ（フィレンツェ風Tボーンステーキ）で有名な、キアナ牛のミートソースもあります。
「Lepre（レプレ）」は、うさぎ。「cervo（チェルヴォ）」は、鹿肉。
肉の数だけ、ミートソースの種類があって、その風味も違って面白いです。

先日、レストランで食したのは、「anatra（アナトラ）」。鴨肉のミートソースパスタ。

あっさりしたお肉で、ホロホロしています。一緒に煮込んだ野菜がとろけていて、その旨味がソースに凝縮していました。
挽肉を使ったミートソースではないので、肉の食感や味が楽しめます。

たかが、されどのミートソース。
お肉の違いを楽しむのもまた、オツなものです。

2017.10.18

イタリア在住20年。フリーランスとして、さまざまなサイトでライターとして活躍中。イタリアの魅力と旬な情報を日本に紹介しています。趣味は、おいしい食材を求めて、いろいろなところを巡ること。

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