フィレンツェの郷土料理「リボッリータ」の作り方

フィレンツェの郷土料理といえばいくつかありますが、その中でも冬に欠かせない一皿といえば“リボッリータ”です！

イタリア語で「再び煮込む」という名前のついたこの料理。

もともと、フィレンツェの農民たちの家庭料理で、あまった野菜、硬くなったパンを美味しく食べようと、よく煮込んで作ったスープが“リボッリータ”です。
煮込めば煮込むほど、できたてよりももう一度煮込んだほうが美味しくなります。

リボッリータは家庭料理なので、レシピは家庭によって様々です。
野菜をたくさん使いますが、特にどの野菜を使わなければならないというルールはありません。
（フィレンツェの郷土料理なので、フィレンツェで冬に取れる野菜が中心にはなりますが。）
今回は筆者のイタリア人夫のリボッリータをご紹介しましょう！

この日、夫が用意した野菜は…

玉ねぎ、セロリ、黒キャベツ（カーボロ・ネーロ）、フダンソウ、キャベツ、ニンジン、イタリアンパセリ、ズッキーニ、にんにく。写真にはありませんが、豆の水煮（乾燥豆を使う場合が多いのですが、今回は豆の水煮が家にあったのでそれを使用）も入れます。
写真の右下にあるチューブはトマト凝縮ペースト。もちろん、トマトそのものを使う場合もあります。

材料の野菜を適当な大きさに切ります。