イタリアのお米の種類

「イタリアに居ると、毎日パスタですか？」なんて、よく聞かれます。

実際、住んでみると、そう毎日パスタぜめ…というわけでもなく、お肉メインでパンを食す時もありますし、お米も食します。

パスタの種類も多いですが、結構びっくりするのは、お米の種類も多いこと。

スーパーなんかに行くと、割と広いスペースに色々な種類のお米が並んでいたりします。

沢山ありすぎて、どれが、どの料理に適しているのかを判断するには難しいイメージを持ってしまいます。

私がイタリアに来たばかりの頃は、日本米を購入するのが難しく、ROMA（ローマ）という米を購入していたような気がします。

このローマ米は、リゾットに向くタイプで、最近は、パッケージにも記載されているので助かります。

ほかに、リゾットに使うのに有名なのが、CARNAROLI（カルナローリ）というタイプです。

リゾット用ではありますが、サラダ用にも使われるらしく、イタリアでは、夏になると茹でたお米を色々な具と合わせてお酢とオリーブオイルで調味したライスサラダを食したりします。イタリア版ちらし寿司と言ったイメージでしょうか。

ARBORIO（アルボーリオ）や BALDO（バルド）もリゾットやサラダ用。

アジアン料理も浸透してきた最近では、BASMATI（バスマーティ）という、タイ米に近い感じのお米も常備されています。

ラベルをよく見ると、調理時間まで記載されています。
実際には、表記されている時間よりも、もう少し時間がかかるのですが、イタリアのお米は、「炊く」というよりは、「茹でる」感じで、お米も研がず、多めのお湯で茹でて、茹で上がったらザルにあげる感じの、ほぼパスタを茹でるのと同じ要領で調理します。

最近流行りのビオ（有機栽培）もあり、その種類も千差万別。

RISO INTEGRALE（リーゾインテグラーレ）というのもあり、日本でいう玄米ですが、これもなかなか美味しくて、時々食したりします。

パスタ同様、それぞれの調理法によって、お米を使い分けるイタリア人。
食への意識が高いせいなのかもしれません。

2019.3.13

イタリア在住20年以上。フリーランスとして、さまざまなサイトでライターとして活躍中。イタリアの魅力と旬な情報を日本に紹介しています。趣味は、おいしい食材を求めて、いろいろなところを巡ること。

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