トスカーナのサラミのいろいろ

朝晩、涼しい風が吹き、過ごしやすい季節になってきました。

こんな季節は、赤ワインと合わせて、サラミの盛り合わせが、美味しく感じます。

ひとえに、生ハム・サラミの盛り合わせと言っても、部位により、いろいろなタイプがあります。

イタリアのスーパーには、既にパッキングされているものも売られていますが、大概、直接、その場で切り売りしてくれるバンコというブースがあって、好きなものを好きな分量で切り分けてくれます。

だいたい、100〜200grくらいが適量かと思いますが、サラミであれば、100grで2〜3人で楽しめますし、生ハムだったら同じ人数で200grくらいが適量かと思います。

トスカーナを代表するサラミといえば、「サラメトスカーノ」。

比較的、脂肪分が大きくて、黒胡椒がよく効いています。

トスカーナ風といえば、塩気の多いものが多いですが、これが、イチジクと合わせると、非常に美味しい一品になります。

生ハムとメロンも良いですが、イチジクも、なかなかオツなものです。

こちらは、「コッパ」もしくは、「カーポコッロ」。

ブタの首元のお肉で、程よく脂がのった部分を燻製にしています。

豚肉にしては珍しくサッパリした、「ロンツィーノ」。「ロンバテッラ」とも言われるそれは、あっさりしたタイプ。

こちらは、「ソップレッサータ」と言って、ブタの顔の部分のお肉を寄せ集めて作ったもの。

見た目はグロテスクですが、コクがあるけど、意外にあっさりした風味。

たとえあげたらキリのない、トスカーナのサラミ。

ワインのお供には最高だなぁと、いつも思うのです。

2018.9.19

イタリア在住20年以上。フリーランスとして、さまざまなサイトでライターとして活躍中。イタリアの魅力と旬な情報を日本に紹介しています。趣味は、おいしい食材を求めて、いろいろなところを巡ること。

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